Wyszukiwarka opisów zawodów - Powiatowy Urząd Pracy w Iławie


Wyszukiwarka opisów zawodów

Nazwa: Rzeźnik-wędliniarz
Kod: 751105
Synteza: Dokonuje uboju zwierząt rzeźnych i rozbioru tusz; przygotowuje i przerabia mięso i podroby na wędliny i wyroby wędliniarskie zgodnie z instrukcjami i recepturami, przy zastosowaniu narzędzi ręcznych oraz różnego rodzaju maszyn i urządzeń.
Zadania zawodowe:
  • dokonywanie uboju i obróbki poubojowej zwierząt rzeźnych, przecinanie tusz na półtusze i ćwierćtusze;
  • rozbiór tusz, półtusz i ćwierćtusz na części zasadnicze;
  • obróbka elementów zasadniczych zgodnie z wymaganiami do handlu i przetwórstwa;
  • wykrawanie i klasyfikowanie mięsa drobnego;
  • wyjmowanie z tusz ośrodków i ich segregowanie;
  • czyszczenie i obrabianie jelit z przeznaczeniem na osłonki do produkcji wędlin;
  • przeprowadzanie operacji technologicznych związanych z produkcją wędzonek, kiełbas, konserw, wędlin podrobowych i przetworów tłuszczowych, takich jak: peklowanie mięsa, rozdrabnianie, sporządzanie farszów, nadziewanie osłonek, napełnianie puszek, obróbka termiczna (wędzenie, parzenie, studzenie, pasteryzacja / sterylizacja) itp.;
  • obsługa maszyn i urządzeń oraz sprzętu i aparatury kontrolno-pomiarowej stosowanych w produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych;
  • wykonywanie prac związanych z przygotowaniem przetworów mięsnych do dystrybucji;
  • nadzorowanie transportu mięsa i przetworów mięsnych;
  • sporządzanie dokumentacji magazynowej;
  • utrzymywanie w należytym stanie sanitarnym maszyn i urządzeń;
  • mycie i odkażanie pomieszczeń produkcyjnych.
Dodatkowe zadania zawodowe:
  • pełnienie funkcji brygadzisty i nadzorowanie innych pracowników;
  • prowadzenie dokumentacji produkcyjnej i rozliczeń technologicznych zużycia surowców.

Partnerzy

Na skróty

 Przejdź na górę